Przepis na barszcz czerwony wigilijny - od podstaw. To idealna zupa na święta Bożego Narodzenia [20.12]

Strefa Agro
Barszcz wigilijny najczęściej jemy z uszkami albo popijamy z filiżanki, jedząc pierogi.
Barszcz wigilijny najczęściej jemy z uszkami albo popijamy z filiżanki, jedząc pierogi. Agata Wodzień-Nowak
Ciemny buraczkowy kolor barszczu i wyłaniające się z niego uszka to symbol polskiego Bożego Narodzenia. Podstawą jest zakwas buraczany, który można kupić, ale można też samodzielnie zrobić. Przedstawiamy przepis na barszcz wigilijny, który bez trudu przygotujesz samodzielnie w domu.

Tradycyjna wieczerza wigilijna składa się z 12 potraw, tylu, ile mamy miesięcy w roku. Jedną z nich jest barszcz, który 24 grudnia powinien być postny, przejrzysty i czerwony. Zamiast kupić gotowy i w Wigilię jedynie podgrzać, zachęcamy do zrobienia własnego.

Jak zrobić barszcz wigilijny? Oto potrzebne składniki

  • 0,5 l kwasu buraczanego
  • włoszczyzna
  • pieprz, sól,
  • ziele angielskie, liść laurowy
  • 100 g suszonych grzybów
  • 5-6 buraków
  • kieliszek czerwonego wytrawnego wina
  • łyżka soku z cytryny lub octu

Pierwszy składnik, czyli kwas buraczany wzbudził obawę? Na końcu wyjaśniamy, jak go zrobić (jeśli nie zdecydujecie się na zakup gotowego). Podane składniki wystarczą na 4 porcje.

Prosty przepis na pierniki:

Przepis na postny czerwony barszcz wigilijny

  1. Przez noc moczymy suszone grzyby. Następnie trzeba je ugotować i odcedzić.
  2. Gotujemy smak z buraków, włoszczyzny i korzeni. Następnie przelewamy przez sito.
  3. Mieszamy z wywarem z grzybów, dodajemy kwas buraczany w proporcjach: ¾ zmieszanego wywaru, ¼ kwasu. Podgrzewamy nasz wigilijny barszcz do momentu wrzenia, nie dopuszczając do gotowania.
  4. Doprawiamy pieprzem, solą i cukrem do smaku. Możemy też dodać kieliszek wina.
  5. Aby barszcz miał intensywny kolor, przelewamy go przez sito z surowym utartym burakiem.

To też może Cię zainteresować

Jak zrobić zakwas buraczany do barszczu wigilijnego?

  • 1 kg buraków
  • 1 litr wody (przegotowanej i ostudzonej)
  • 4-5 ziarenek ziela angielskiego
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 2 liście laurowe
  • 1 płaska łyżka soli
  • 1 łyżka soku z kiszonych ogórków lub kiszonej kapusty

Umyte buraki obieramy i kroimy na grube plastry. Ciasno układamy w kamiennym, ceramicznym, ewentualnie szklanym naczyniu. Ząbki obranego czosnku przekrawamy na pół. Dodajemy je razem z zielem angielskim i liściem laurowym wciskając między buraki. Mieszamy wodę z solą aż się rozpuści, dodajemy sok z kiszonych ogórków lub kapusty. Zalewamy takim roztworem buraki, by wszystkie przykryły się wodą.

Kusi cię życie na wsi? Sprawdź, czy nadajesz się na rolnika!

Naczynie należy teraz przykryć gazą albo ściereczką, może być tetrowa pielucha. Do zamocowania przydatna będzie gumka lub sznurek. Zostawiamy buraki z dodatkami na ok. tydzień w ciepłym miejscu. Sprawdza się tu górna szafka w kuchni. Jeśli jest to bardzo ciepłe miejsce, czas kiszenia będzie krótszy, warto zakończyć już po 5 dniach. Stan w naczyniu sprawdzamy codziennie i jeśli pojawia się piana - zbieramy ją czystą łyżką.

Gotowy kwas będzie miał ciemną barwę. Gotowy zakwas przelewamy przez gazę do słoika i możemy przez ok. 3 tygodnie przechowywać do świąt w lodówce.

Wideo

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Dodaj ogłoszenie