Przepis na barszcz wigilijny na zakwasie - tak zrobiły go nasze babcie. Jak przygotować krok po kroku?

AGW
pixabay.com
Udostępnij:
Tradycyjny wigilijny barszcz to obowiązkowy punkt świątecznego menu. Wielu z nas nie wyobraża sobie bez tej zupy Bożego Narodzenia. Jak zatem przygotować czerwony barszcz wigilijny na zakwasie, jak robiły go nasze babcie? Podajemy prosty przepis na barszcz wigilijny krok po kroku i wszystkie potrzebne składniki. Podstawą, której absolutnie nie może zabraknąć, są oczywiście buraczki!

Piękny, głęboki buraczkowy kolor kontrastuje z uszkami - większość z nas takie danie serwuje raz w roku, właśnie podczas Wigilii. W czasie Bożego Narodzenia chętnie pijemy barszcz także z filiżanki. Wigilijny barszcz nie jest taki sam, jak zdarza nam się robić w ciągu roku. Zupa wigilijna zgodnie z polską tradycją musi być postna. Nie tworzymy go zatem na bazie mięsnych wywarów. Czego zatem potrzebujemy do przygotowania barszczu na Wigilię Bożego Narodzenia?

Przepis n barszcz wigilijny i potrzebne składniki. Zaczynamy od kwasu buraczanego

Składniki do kwasu buraczanego

  • buraczki ćwikłowe ok. 1 kg
  • włoszczyzna: 1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera
  • sól 3 łyżeczki
  • szczypta cukru
  • chrzan - 1 korzonek
  • 1 łyżeczka kminku
  • kromka suchego razowego chleba

Jak przygotować kwas buraczany, czyli podstawę postnego barszczu wigilijnego?

Obieramy chrzan i wszystkie wymienione warzywa, po umyciu i osuszeniu kroimy w plasterki i układamy warstwami w dużym słoiku, przesypując solą, kminkiem i cukrem. Następnie zalewamy 2-3 litrami letniej przegotowanej wody, tak, żeby woda przykryła jarzyny. Na wierzchu kładziemy kromkę chleba i przykrywamy gazą. Zostawiamy tak całość na 5-6 dni w ciepłym miejscu. Następnym krokiem jest usunięcie powstałego kożucha. Powstały kwas przelewamy przez gęste sito i rozlewamy do butelek i szczelnie zamykamy. W ten sposób kwas buraczany można przechowywać nawet kilka miesięcy. Tak powstała baza postnego barszczu wigilijnego. Co dalej?

Przepis i składniki na postny barszcz wigilijny

  • 0,5 l kwasu buraczanego
  • włoszczyzna,
  • pieprz, sól,
  • ziele angielskie, listek laurowy,
  • 100 g suszonych grzybów,
  • 5-6 świeżych buraków,
  • kieliszek czerwonego wytrawnego wina,
  • łyżka soku z cytryny

Grzyby moczymy przez noc, po czym gotujemy. W osobnym garnku gotujemy buraki, włoszczyznę i przyprawy, przelewamy przez sito, mieszamy z wywarem z grzybów, dodajemy kwas buraczany w proporcjach 3/4 wywaru i 1/4 kwasu. Podgrzewamy barszcz do momentu wrzenia, nie dopuszczając do gotowania. Doprawiamy sokiem z cytryny i winem, przelewamy przez sito z surowym utartym burakiem (dla intensywniejszego koloru). I gotowe do podania!

Smak barszczu wigilijnego - ważne wskazówki

Barszcz w smaku powinien być słodkawo-kwaśny, w barwie ciemnoczerwony, przejrzysty. Ambasada Rzeczpospolitej Polskiej w Dosze podpowiada, że podstawą jest świeży kwas burakowy. W przepisach można spotkać wskazówkę dodania soku z cytryny albo owoców - wiśni czy porzeczek.

Stare receptury odradzają ocet, jednak dziś niektóre gospodynie stosują go dla złamania słodkiego smaku. "Aby uzyskać ładny kolor, należy przed podaniem na stół przelać zupę przez sitko, na którym leży surowy utarty burak", podpowiada ambasada.

Z czym podawać barszcz czerwony wigilijny

  • uszkami z kapustą i grzybami
  • pierożkami pieczonymi
  • postnymi pierogami
  • pasztecikami

Co jeszcze warto przygotować na święta? Jeśli chcemy pozostać wierni tradycji, otwórzmy Listę Produktów Tradycyjnych, którą prowadzi resort rolnictwa. Daniami z województwa kujawsko-pomorskiego, które znalazły się w spisie, są m.in. karp nakielski, piernik na karmelu, kujawskie pierniki z ziemniakami, groch z kapustą, wigilijna zupa z suszonych śliwek, kujawskie pierogi z kapustą i grzybami.

Okazje

Najlepsze promocje na smartwatche

miejsce #1

Haylou

Haylou Solar LS05 Czarny

189,00 zł122,90 zł-35%
miejsce #2

Emporio Armani

Emporio Armani Smartwatch Matteo 2.0 ART5022 Czarny

1 849,00 zł1 199,00 zł-35%
miejsce #3

Emporio Armani

Smartwatch EMPORIO ARMANI - Matteo 2.0 ART5022 Black/Black

1 849,00 zł1 199,00 zł-35%
miejsce #4

Emporio Armani

Emporio Armani Smartwatch Matteo ART5019 Czarny

1 699,00 zł1 219,00 zł-28%
miejsce #5

Emporio Armani

Smartwatch EMPORIO ARMANI - Matteo ART5019 Black

1 699,00 zł1 219,00 zł-28%
miejsce #6

Michael Kors

Smartwatch MICHAEL KORS - Mkgo MKT5072 Black/Black

1 499,00 zł1 079,00 zł-28%
miejsce #7

Haylou

Haylou LS02 Czarny

129,00 zł105,00 zł-19%
miejsce #9

Smartwatch HFP Ultra

179,00 zł
Materiały promocyjne partnera

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Dołącz do nas na Twitterze!

Codziennie informujemy o ciekawostkach i aktualnych wydarzeniach.

Obserwuj nas na Twiterze!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego?Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Manufaktura Wypieków Pozorek - naszemiasto.pl

Wideo

Materiał oryginalny: Przepis na barszcz wigilijny na zakwasie - tak zrobiły go nasze babcie. Jak przygotować krok po kroku? - Strefa Agro

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Dodaj ogłoszenie