Tradycyjny przepis na białą kiełbasę. Domowa biała idealna na wielkanocny stół [PRZEPISY, POMYSŁY - 10.03]

Białą kiełbasę myjemy i obsmażamy na patelni, żeby się trochę zrumieniła. Później przekładamy ją wraz z sokiem, który się wytopił do brytfanny, dodajemy krążki cebuli, kilka ząbków czosnku w całości i kwaśne jabłka pokrojone w ósemki.

Przykrywamy pokrywką lub folią aluminiową i pieczemy aż wszystko zmięknie. Tak przygotowaną kiełbasę można podać na obiad. Wtedy możemy do niej przygotować porcję kaszy lub zapiekane z ziołami ziemniaki i podać z buraczkami albo czerwoną kapustą, lub z innym, ulubionym dodatkiem.

Kiełbasa jednak świetnie sprawdza się też na zimno z odrobiną chrzanu. Jeśli zostanie nam ze świąt, możemy na jej bazie przyrządzić aromatyczne leczo. Na pewno nic się nie zmarnuje.

Do przygotowania domowej białej kiełbasy potrzebna jest specjalna końcówka do maszynki do mielenia lub maszynka do nadziewania kiełbas. Tę ostatnią można kupić za około 100 złotych.

Składniki na białą kiełbasę:

• 2,5 kg karkówki wieprzowej bez kości
• kg łopatki wieprzowej bez kości
• 0,5 kg podgardla wieprzowego
• 8 sporych ząbków czosnku (po 2 na każdy kilogram mięsa)
• 72 g soli zwykłej (po 18 g na każdy kilogram)
• 8 g cukru (po 2 g na każdy kg)
• 8 g pieprzu (po 2 g na każdy kg)
• 8 g majeranku suszonego (po 2 g na każdy kg)
• 400 ml lodowatej wody

Zaczynamy od pokrojenia mocno schłodzonego mięsa. Warto od razu odkładać osobno tłuste kawałki (z podgardla i mięsa) i chude (z łopatki i karkówki). Następnie mielimy mięso – chude używając sitka numer 8, tłuste – nr 4. Ztłustymi kawałkami mielimy czosnek. Do zmielonego mięsa dodajemy przyprawy i wyrabiamy masę, dolewając po odrobinie lodowatej wody. Masa jest gotowa, kiedy wchłonie całą wodę i zrobi się kleista. Wtedy naczynie z masą przykrywamy i odstawiamy na 2-3 godziny w chłodne miejsce.

Następnie zabieramy się za przygotowanie osłonek do kiełbasy. W sprzedaży są osłonki syntetyczne i naturalne. Jelita do wyrobu kiełbas można kupić w hipermar­ketach. Od nas zależy, co wybierzemy, a przygotować osłonki/jelita należy według przepisu na opakowaniu.

Na koniec zabieramy się za nadziewanie przygotowaną masą osłonek/jelit. Do maszynki mocujemy specjalną końcówkę, na którą ostrożnie nasuwamy całe jelito/osłonkę. Nakładamy nieco masy do maszynki i uruchamiamy, tak, aby w końcówce pokazała się masa. Zsuwamy trochę osłonki/jelita z końcówki, zawiązujemy, by masa nie „uciekła” nam i zaczynamy nadziewanie. Do tej czynności najlepiej zatrudnić drugą osobę, która będzie pilnowała nadziewania lub nakładała masę do maszynki. Przy nadziewaniu trzeba pilnować, by w osłonkach nie zostawały wolne przestrzenie z powietrzem. Kiełbaski dzielimy na mniejsze kawałki, okręcając kilka razy jelito wokół własnej osi. Można to robić od razu lub po napełnieniu całego jelita.
4. Biała kiełbasa jest już gotowa. Teraz decydujemy, czy chcemy ją obgotować, upiec czy też zamrozić.

źródło AIP