Ogórek kołobrzeski na Liście Produktów Tradycyjnych

Ogórek, chrzan, czosnek i koper to dobrze znane zestawienie. Cechą charakterystyczną specjału, jakiem jest ogórek kołobrzeski, jest wykorzystanie w przetwórstwie naturalnej wody solankowej pozyskiwanej ze źródła solankowego nr 18 w Kołobrzegu odkrytego i wykorzystywanego od VII-VIII wieku.

Na ministerialnej Liście Produktów Tradycyjnych od 2006 roku.

Przepis:

Ogórek kołobrzeski przygotowywany jest następująco: na 100-litrową beczkę ogórków potrzeba 30-35 dag czosnku, 30-40 dag korzenia chrzanu (do ogórków małosolnych wystarczy użyć liści chrzanowych), 30-35 dag łodyg kopru (z kwiatostanem). Ogórki układa się warstwami, przekładając pozostałymi dodatkami, takimi jak chrzan, czosnek i koper.

Zawartość beczki zalewa się solanką. Do kiszenia ogórków w słojach typu „Twist”, należy dobrać te same składniki, lecz w innych proporcjach. Ogórki układa się wtedy w słojach ciemną stroną ku dołowi raczej ściśle, dodając 1-2 ząbki czosnku, pasek korzenia chrzanu, kawałek łodygi kopru, a następnie wszystko zalewa się solanką, zamyka słoiki i odstawia produkt do fermentacji.

Ogórki kiszone z liściem dębu na Liście Produktów Tradycyjnych

Do kiszenia najczęściej używano ogórków odmiany „śremski”, z uwagi na jego dużą plenność oraz regularny kształt. Do kiszenia razem z ogórkami używano kopru, chrzanu oraz czosnku. Na wierzch kładziono liść dębu i zalewano całość osoloną wodą.

Na Liście Produktów Tradycyjnych od 2017 roku, od 2008 są tu również Ogórki kwaszone ślężańskie.

Chcąc przygotować ogórki kiszone, korzystamy z proporcji na małosolne. Zalewamy ogórki w słoikach wrzątkiem i zakręcamy. Odstawiamy do piwnicy lub spiżarni.