Naukowcy z uniwersytetu w Leeds przy pomocy ludzkich nosów i metod laboratoryjnych rozłożyli zapach frytek na czynniki pierwsze, wśród których znalazły się wonie toffi, kakao, cebuli, kwiatów, sera oraz deski do prasowania.
Dodatkowo badacze stwierdzili, że ostateczna moc i kompozycja zapachu zależy w dużym stopniu od czasu smażenia frytek, temperatury tłuszczu oraz rodzaju użytych ziemniaków i oleju, bowiem zapach słabo wysmażonych frytek składa się z zaledwie 3 prostych aromatów, m.in. gorzkiego kakao, podczas gdy przedłużenie czasu smażenia wydobywa z frytek aż 9 podstawowych nut zapachowych.
