W CZYM KISIĆ OGÓRKI?
Do kiszenia ogórków najlepiej sprawdzi się specjalne naczynie wykonane z kamionki lub drewna.
OGÓRKI KISZONE - CO DODAĆ?
Dodanie liścia wiśni, porzeczki lub dębu zabezpieczy ogórki przed zbyt dużym zmięknięciem w procesie fermentacji mlekowej.
Zalanie ogórków ciepłą wodą przyspieszy proces kiszenia.
W CZASIE BURZY LEPIEJ NIE KISIĆ OGÓRKÓW
Babcie i prababcie powtarzają, że w czasie burzy nie należy kisić ogórków, bo się zepsują. Okazuje się, że pogoda rzeczywiście może wpłynąć na proces fermentacji. Podczas burzy dochodzi nieraz do potężnych wyładowań elektrycznych, widocznych gołym okiem w postaci piorunów. Może to powodować tzw. stres bakteryjny, podczas którego dochodzi do przyspieszonej gwałtownej fermentacji. W wyniku zaburzenia procesu fermentacji ogórki po prostu się psują.
