Cascara. Ziarna to najcenniejsza część owocu kawowca, ale w krajach, gdzie uprawia się kawę znaleziono zastosowanie spożywcze również dla ich czerwonego miąższu. Wysuszone w słońcu wytłoczyny służą do parzenia herbaty znanej jako cascara.
Dzięki sporej zawartości kofeiny pobudza ona podobnie jak kawa, choć smakiem w niczym nie przypomina espresso. Jest zaskakująco orzeźwiająca, przyjemnie kwaskowa i świetnie sprawdza się z cynamonem lub plasterkiem cytryny.
– Niegdyś cascara uważana była w Ameryce Południowej za rodzaj surogatu, „kawę dla ubogich”. Ziarna były drogie i w większości szły na eksport, a miejscowym pozostawała herbata z owoców kawowca. Dziś dzięki swemu niezwykłemu smakowi cascara znajduje amatorów na całym świecie – opowiada Piotr Chalimoniuk.
Sposób parzenia:
1. Do przygotowania cascary najlepiej użyć prasy francuskiej.
2. Na 200 ml wody potrzeba około 14 gramów suszu.
3. Susz zalewamy wodą o temperaturze ok. 90 stopni C.
4. Po upływie czterech minut mieszamy i odczekujemy kolejne trzy minuty.
5. Opuszczamy tłok prasy i przelewamy napar do osobnego naczynia, zatrzymując tym samym ekstrakcję.
6. Cascara świetnie smakuje również na zimno, podana z kostkami lodu i owocami cytrusowymi.
Źródło: Sky4Fly.net
