Jakie mięso do rosołu?
Wywar na mięsie ze skórą będzie dość tłusty, dlatego, jeśli nie jesteśmy smakoszami takich dań, możemy ją wcześniej zdjąć. Znaczna część przepisów zakłada użycie kawałków mięsa z kośćmi, zawarty w nich szpik nadaje charakterystycznego posmaku. To, które konkretnie części ptactwa wybrać, jest dowolne. Można gotować zarówno na korpusach i szyjkach, jak i na skrzydłach, podudziach czy kurzych łapkach. Warto pamiętać, że mięso drobiowe można łączyć między sobą lub całkiem wymieszać je z wołowym.
Przykładowy przepis na rosół z bażanta
Składniki: 1 kg tuszek (wcześniej skruszone), 2 l wody, 4 marchewki, 4 pietruszki, 1 seler, 1 por, 1 cebula, przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, lubczyk.
Przygotowanie: Tuszki wkładamy do garnka, zagotowujemy, wylewamy wodę i przepłukujemy pod bieżącą wodą. Do zimnej wody wkładamy obgotowane mięso, lekko solimy i gotujemy ok. 1,5 h. Ten zabieg pozwoli uniknąć szumowania. Po tym czasie wkładamy marchew, pietruszki, selera, pora, przyprawy i mocno przypieczoną i skarmelizowaną cebulę. Gotujemy jeszcze przez minimum 2,5 h na wolnym ogniu. Podajemy z domowym makaronem lub pierożkami nadziewanymi mięsem. Rosół z bażanta lubi zielone, więc posypujemy posiekaną natką pietruszki lub lubczykiem.
