Historia kiełbasy bydgoskiej zaczyna się w latach 50-tych, receptura została udostępniona w zbiorze przepisów dla zakładów mięsnych.
Waldemar Sznajdrowski z Zakładów Mięsnych w Niewieścinie powiedział, że przyprawy dodawane do bydgoskiej to pieprz, czosnek i majeranek.
Ryszard Kamiński, dyrektor Kujawsko-Pomorskiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Minikowie przypomniał, że kiełbasa bydgoska powstaje z wieprzowiny, której produkcja przezywa w Polsce kryzys.
Andrzej Zawistowski, właściciel masarni we Władysławowie uważa, że kiełbasa bydgoska powstaje znacznie dłużej niż 50 lat. - Bo to najprostsze, co można było wykonać przy świniobiciu. Uwędzenie kiełbasy stwarzało możliwość jej długiego dojrzewania – wyjaśniał.
