Mistrz kucharski, Jean Bos, twórca Akademii Kuchni Molekularnej poruszył słuchaczy, wskazując wiele zależności miedzy kuchnią a prawami fizyki i chemii. Bos to propagator kulinarnej awangardy, która dąży do idealnego i czystego smaku chrupiących potraw podawanych w zaskakujących i odmiennych formach.
Mistrz wykorzystał techniki żelifikacji, spieniania i zamrażania ciekłym azotem. Przygotował m.in.: kawior ze świeżych soków, "przepiórcze" żółtka z marchwi, pianki na ciepło i zimno, sorbet owocowy oraz gorące lody.
Longina Borkowicz, nauczycielka ze szkoły mówi: - Największą atrakcją była prezentacja widocznego dymu wędzarniczego, którego zapach niesie przyjemną nutę na produkt, a gościowi umożliwia wizualne przeżycie.
Czytaj e-wydanie »
