Grzyby
Ze względu na swoją strukturę i sporą "wytrawność" smaku (umami), grzyby są dobrym zamiennikiem mięsa. Szczególnie wdzięczne pod tym względem są boczniaki, z których z powodzeniem przygotujemy flaczki lub bigos. Znakomicie smakują z makaronem i włoskimi sosami. W sezonie warto również spróbować kotletów z kani. Zawartość białka w grzybach różni się w zależności od gatunku.
Seitan
Seitan to wysobiałkowy produkt pozyskiwany ze skrobi mąki pszennej. To praktycznie czysty gluten - 150 g seitanu powinno zaspokoić zapotrzebowanie na białko przeciętnej, dorosłej osoby. Może "udawać mięso" dzięki gąbczastej strukturze, bliskiej mięsu drobiowemu. Sam z siebie nie ma smaku, ale przechodzi smakiem użytych przypraw, sosów, marynat i bulionów użytych przy przyrządzaniu. Nadaje się na pulpety, kotlety i zamiennik mięsa mielonego.
Soczewica
Soczewica jest tania, sycąca i łatwa w przygotowaniu, bogata w przyswajalne białko, witaminę B, potas, magnez i błonnik. Nadaje się na kotlety, zupy i stanowi znakomity farsz do naleśników i pierogów. Jest to świetny produkt dla osób zapracowanych - przygotowanie smacznego curry z soczewicy nie wymaga wiele zachodu.
