Biała na grilla zdrowsza od czerwonej. Tak trzeba ją grillować, żeby została pulchna i soczysta

Według wielu przepisów składa się z wieprzowiny (łopatki, podgardla, boczku), w niektórych recepturach pojawia się też wołowina. Tymczasem pan Jacek robi białą pół na pół z chudej golonki i tłustego mięsa wieprzowego. - Biorę ścinki tłuszczu z łopatki i szynki, a golonkę dlatego, że działa jak klej. Dzięki niemu kiełbasa nie rozpada się po ukrojeniu – wyjaśnia pan Jacek.