Organizm może wchłaniać mniej składników odżywczych
Ryż brązowy zawiera substancję przeciwodżywczą, zwaną kwasem fitynowym, która zmniejsza wchłanianie ważnych minerałów, takich jak żelazo, wapń i cynk. Kwas fitynowy wydaje się zmniejszać wchłanianie tych minerałów jedynie podczas posiłku, w którym jest spożywany, a nie w kolejnych posiłkach. Istnieją wersje brązowego ryżu, takie jak kiełkujący brązowy ryż, które zmniejszają ten negatywny efekt.