Dynia w zalewie, ćwikła, śliwki w occie, dżem malinowy - przepisy na tradycyjne przetwory

Bania, czyli dynia w zalewie - przepis

Ten produkt na listę produktów tradycyjnych trafił 2 marca 2020 roku i pochodzi z województwa kujawsko-pomorskiego.

"Bania w zalewie to kawałki pokrojonej w kostkę dyni, zanurzone w płynnej, klarownej zalewie o delikatnie pomarańczowym odcieniu. Smak dyni oraz zalewy jest bardzo wyrazisty, słodko-kwaśny, z wyczuwalnym aromatem octowo-korzennym".

Zanim zabierzemy się do marynowania dyni, pamiętamy, by wybrać dojrzały okaz, ale jednocześnie nie przejrzały. Wskazówka autorów zgłoszenia na LPT: "należy wybierać te o mocno pomarańczowej barwie miąższu. Najlepsza, jest dynia zrywana o porannej rosie".

Obróbka termiczna powinna być krótka. Dynia, którą przygotowujemy do zalewy, nie może być za miękka i rozgotowana, powinna być chrupka.

Przepis na sporządzenie bani w zalewie przywołała Dorota Kalinowska w pozycji pt. „Gzik, żur i prażucha – tradycje kuchni kujawskiej”: „(…) pokrojoną dynię umieścić w garnku i zasypać cukrem oraz zalać octem, odstawić na 24 godz. Następnie garnek z dynią ustawić na ogniu i gotować tak długo, aż owoc będzie na pół miękki. Dodać goździki i cynamon do smaku. Gorącą jeszcze dynię, razem z zalewą, przekładać do wyparzonych i suchych słoiczków i od razu zakręcać, odstawić do góry dnem. Można okryć słoiki kocem, aby się dobrze zamknęły”.

Pamiętajmy, by przed zanurzeniem dyni w słoiku, wyciągnąć z zalewy goździki (na kostkach dyń mogłyby powstać brunatne plamy).