Mieszamy wszystkie składniki wraz z solą i kminkiem. Na tym etapie dodajemy przyprawy, które chcemy czuć w kapuście. Coraz powszechniejsza jest chili, ważny dodatek do azjatyckiej wersji kiszonej kapusty, czyli kimchi. Tę należy wykonać z kapusty pekińskiej i można też dodać do niej szatkowane imbir i cebulę.
Wkładamy warstwami do słoja i ubijamy jedna po drugiej.
Zostawiamy w słoju miejsce, bo kapusta będzie się podnosić, gdy ruszy fermentacja.
Ważne jest, żeby zachować warunki beztlenowe, dlatego osłaniamy masę folią spożywczą i talerzem, który obciążamy kamieniem. Warto ubijać kapustę przez kolejne trzy dni. W tym czasie musi być przechowywana w temperaturze pokojowej. Potem przekładamy ją do słoja z zakrętką i umieszczamy w chłodnym pomieszczeniu. Za 20 dni będzie gotowa.
