Tekstura mięsa

Mięso łososia z hodowli jest bardziej spulchnione od karm i sztucznych dodatków. Wydaje się większe i pulchniejsze, jego waga również jest większa. Mięso dzikiego łososia jest gęste i sprężyste.

Ilość tłuszczu

Łososie hodowlane mają na brzegach widoczne płaty białego tłuszczu, natomiast łososie dzikie mają tego tłuszczu znacznie mniej.