Zbyt twarda lub miękka konsystencja.

Świeże mięso jest zwarte i sprężyste - po naciśnięciu wraca do pierwotnego stanu.

Nadtopiony lub żółty tłuszcz.

Tłuszcz znajdujący się po zewnętrznej stronie mięsa powinien być biały, natomiast ten wewnątrz - szarawy. W świeżym mięsie tłuszcz jest zwarty i łatwo go odciąć. Wszelkie odstępstwa od tej reguły, powinny nas skłonić do zastanowienia się nad zakupem.

Zbyt ciemne lub jasne soki.

Soki powinny składać się z samej krwi. Rozcieńczone lub zbyt ciemne soki to jedna z oznak nadpsutego mięsa.

Przy zakupach warto zadbać, aby mięso było najwyższej jakości i pochodziło z zaufanego źródła.