Przed kiszeniem należy dokładnie umyć zarówno ogórki, jak i słoiki oraz nakrętki. Warto je również wyparzyć. Jeśli pominiemy ten krok, w słoikach z ogórkami kiszonymi może znaleźć się pleśń oraz niechciane bakterie, które nie tylko sprawą, że ogórki kiszone się zepsują, ale też ich spożycie będzie wręcz groźne dla zdrowia.
Bardzo ważną kwestią jest solanka. Dobrze, aby miała stężenie 6-8 proc. i była zrobiona z twardej, niejodowanej soli kamiennej. Błędem jest również dodawanie do słoika zbyt wielu przypraw.
Solanka - przepis na 3 kg ogórków:
- 3 litry wody,
- 3 czubate łyżki soli,
- zestaw do kiszenia: koper, chrzan i czosnek,
- liść wiśni, porzeczki lub dębu.
3 litry wody należy przegotować z trzema łyżkami soli. Wodę trzeba następnie przestudzić do temperatury ok. 40 stopni Celsjusza.
Solanka powinna przykryć wszystkie ogórki.
Gotowych słoików nie powinno się stawiać od razu w chłodzie. Przez pierwszą dobę powinny znajdować się w temperaturze pokojowej, a dopiero potem należy je przenieść do pomieszczenia, gdzie jest 12-18 stopni Celsjusza.
