Takie warzywa i owoce są zdrowsze po ugotowaniu niż na surowo. Zaskakujące tajniki

MARCHEWKA
Marchew zawiera całe mnóstwo witamin, a w szczególności: B1, B2, B6, C, E, H, K, PP oraz składników mineralnych: żelazo, wapń, miedź, fosfor. Swoją pomarańczową barwę zawdzięcza karotenom - organicznym barwnikom roślinnym, które mają wpływ nie tylko na piękny koloryt naszej skóry, ale także uodparniają nas na infekcje. Większość karotenów to prowitaminy wit. A, która ma korzystne działanie na nasze oczy. Niestety, nasze soki trawienne nie mogą uwolnić ich z włókien roślinnych, większość z nich jest po prostu wydalana. Dlatego warzywa bogate w karoten należy gotować lub dusić. Dodatkowo karoteny są rozpuszczalne w tłuszczach, stąd najlepiej spożywać je wraz z tłuszczami.

Badania wykazały również, że po obróbce zawartość przeciwutleniaczy w marchewce wzrasta aż o około 35 proc.

Należy jednak pamiętać, że marchew gotowana ma dużo wyższy indeks glikemiczny niż surowa, co oznacza, że po spożyciu marchewki gotowanej następuje szybki wzrost poziomu glukozy we krwi, szybciej też jesteśmy po jej spożyciu głodni.