Jemy "oczami". Wiedzą o tym producenci wędlin, którzy - szczególnie w dużych zakładach przetwórczych - są w stanie wyprodukować takie wyroby, które w sklepie prezentują się świetnie, ale smakują niekoniecznie tak dobrze jak wyglądają.
Czytaj dalej. Przesuwaj zdjęcia w prawo - naciśnij strzałkę lub przycisk NASTĘPNE
Biała kiełbasa z emulsji ze skórek? Tanie zamienniki w wędlinach. Sprawdź, co jesz!
Biała kiełbasa wysokiej jakości powinna składać się przede wszystkim z mięsa (np. z łopatki), a nie z tańszych zamienników.
Tańszy wypełniacz w białej? To może być na przykład emulsja ze skórek wieprzowych.
Jak powstaje emulsja ze skórek wieprzowych, którą dodaje się do niektórych wędlin? Skórę się moczy, a potem gdy już zmięknie, trzeba ją zmielić.
Aby obniżyć koszt produkcji niektórych wędlin dodaje się substancji, które wiążą wodę i zwiększając objętość wędliny.
Szczególnie w dużych zakładach mięsnych stosuje się m.in. emulgatory. Polska Federacja Producentów Żywności Związku Pracodawców wyjaśnia, że "„emulgatory” to substancje umożliwiające utworzenie lub utrzymanie jednorodnej mieszaniny dwóch lub większej liczby niemieszających się faz, takich jak olej i woda w środkach spożywczych.
