Wybieranie chudego mięsa
Rosół ma być tłusty i ma być esencjonalny. Na chudym mięsie, nawet jeśli to wołowina, nie wyjdzie dobry i zdrowy rosół. Wielką zaletą rosołu ugotowanego na mięsie z kością (np. nogi z kurczaka, szponder wołowy) jest duża zawartość aminokwasów i kolagenu w wywarze. Kolagen to cenny budulec chrząstek, wzmacnia i uelastycznia stawy, skórę.
Obieranie warzyw do rosołu
W tradycyjnym rosole nie może zabraknąć warzyw: marchewki, cebuli, selera, pietruszki. Warzywa należy przed wrzuceniem do zupy porządnie umyć, a nawet w razie potrzeby wyszorować kuchenną szczoteczką. W skórce warzyw i zaraz pod nią kryje się najwięcej witamin.
Dodawanie soli na początku gotowania
Rosół gotujemy kilka godzin i przez ten czas smak się koncentruje, dlatego sól należy dodać dopiero pod koniec gotowania, aby nie przesolić zupy.
Niewłaściwa kolejność dodawania składników
Najpierw wrzucamy mięso (do zimnej wody!) i zagotowujemy. Dopiero później dodajemy warzywa i przyprawy. Liść laurowy, ziele angielskie czy pieprz ziarnisty dodajemy wcześniej, niż inne przyprawy mielone, by zdążyły oddać aromat do wywaru.
Sól, jak już pisaliśmy wcześniej, dodajemy pod koniec gotowania, by uniknąć ryzyka przesolenia zupy.
