Ziemniaki charakteryzują się także dużą zawartością błonnika. W związku z tym powinny być regularne jedzone jeśli cierpimy na uciążliwe, nawracające zaparcia.

Większość energii z ziemniaków pochodzi z węglowodanów i w niewielkiej części z białka, ale nie to jest najistotniejsze – mają one właściwości zasadotwórcze, co pozwala na lepsze regulowanie równowagi kwasowo-zasadowej.