Masło musi zawierać nie mniej niż 80 procent i mniej niż 90 procent tłuszczu mlecznego, nie więcej niż 16 procent wody i nie więcej niż 2 procent suchej masy beztłuszczowej mleka.

Masło półtłuste zawiera nie mniej niż 39 procent i nie więcej niż 41 procent tłuszczu mlecznego.

Do niedawna technologia otrzymywania tłuszczów z olejów roślinnych opierała się głównie na ich utwardzaniu przez uwodornienie, powodujące wzrost zawartości tzw. kwasów tłuszczowych nasyconych trans, które m.in. podwyższają poziom „złego” cholesterolu i obniżają poziom „dobrego” cholesterolu oraz prowadzą do insulinoodporności. Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych podaje, że coraz rzadziej korzysta się z metod otrzymywania tłuszczów stałych w procesie uwodornienia i dobrej jakości tłuszcze do smarowania są ich już pozbawione.

Masło jest nośnikiem smaku - podkreśla walory wielu potraw: kanapek, sosów, zup, ciast.