Zakwas z buraków jest bardzo zdrowy. Picie zakwasu buraczanego zaleca się przy takich problemach, jak:
- anemia,
- nowotwory,
- osteoporoza,
- niedokrwistość, złe wyniki morfologii i niski poziom hemoglobiny - zakwas stymuluje rozwój czerwonych krwinek,
- w czasie rekonwalescencji po operacjach.

Zakwas buraczany to naturalny antybiotyk, dostarcza organizmowi wielu cennych składników, jak kwas foliowy, witaminy z grupy B, witaminę C (dwukrotnie więcej niż świeży burak) a także potas, wapń, żelazo, magnez i wiele innych mikroelementów. Burak to też źródło betainy, która chroni i odtruwa wątrobę. Na buraki powinny uważać osoby chore na cukrzycę - mają dużo cukru i wysoki indeks glikemiczny.