Niewłaściwa mąka

Do pieczenia chleba używaj tylko mąki chlebowej, czyli takiej, która ma wysoką zawartość białka. W przeciwnym razie chleb nie będzie miękki i puszysty lecz zbity i twardy.

Zbyt duża ilość mąki

Najpierw wstępnie wymieszaj ciasto, a następnie odczekaj parę minut zanim uznasz, że jest zbyt suche i dosypiesz mąki. Być może okaże się, że płyn się wchłonął i nie ma takiej konieczności.

Niewystarczająco rozgrzany piekarnik

Przed włożeniem chleba poczekaj aż piekarnik rozgrzeje się do właściwej temperatury. Nawet po zapaleniu lampki, daj mu jeszcze parę minut. Termostaty często się mylą.

Pominięcie pary

Ten krok pomija bardzo wielu początkujących piekarzy. Para nadaje skórce delikatność i elastyczność. Obok chleba umieść w piekarniku formę z odrobiną wody.