Smaki Kujaw i Pomorza SEZON 2 ODC. 7 – Specjalny odcinek wielkanocny - z życzeniami od... sprawdź!

Akcja specjalna Smaki Pomorza i Kujaw

28 marca 2022, 9:07

Wideo

W najnowszym odcinku nie wybierzemy się w podróż do ciekawych miejsc z naszego regionu. Ale gotować i opowiadać o kulinarnych wielkanocnych tradycjach można wszędzie! Usiądźcie wygodnie i poczujcie wiosenny nastrój. Zapraszamy również do przeczytania życzeń naszych partnerów!

Dobrana para: śledź i polędwiczka

Czy wiecie, że dawniej w Polsce symbolem Wielkiego Postu był śledź? W czasie postu nie można jeść mięsa, dlatego gdy post się kończył z nieukrywaną radością śledzia „wieszano”. Najczęściej przybijano go do drzewa. W ten sposób karano rybę za to, że przez sześć niedzieli wyganiała mięso z naszego codziennego menu.

Co ciekawe, bardzo podobny zwyczaj istniał też w Irlandii. Tam w Wielką Sobotę organizowano tłumny pochód, na czele którego stawał miejscowy rzeźnik. Dzierżył on w dłoni kij z zawieszonym śledziem, symbolizującym post. Zmęczeni 40-dniowym postem Irlandczycy mieli okazję „wyżyć się” na rybie okładając ją pałkami. Później zmaltretowanego śledzia wrzucano do rzeki. Jego miejsce na kiju zajmował barani udziec ozdobiony kwiatami – zwiastun ucztowania.

A żeby zacząć ucztować, najpierw trzeba przystąpić do gotowania. W tym odcinku nasz prowadzący Rafał Godziemski, szef „Memo Restaurant & Wine” w Bydgoszczy przygotuje polędwiczkę owijaną kapustą w sosie pomidorowym.

PRZEPIS:

Sos

Olej do smażenia
Masło z Warlubia JAGR do smażenia
Cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego POLSKIE PRZETWORY
Kilka gałązek świeżego tymianku
Oregano CYKORIA
Pieprz ziołowy CYKORIA
Sól CYKORIA
Pół litra soku pomidorowego POLSKIE PRZETWORY

Polędwiczki

Ok. 15 centymetrowy kawałek polędwiczki wieprzowej PROSIACZEK
Pieprz czarny CYKORIA
Pieprz ziołowy CYKORIA
Czosnek granulowany CYKORIA
Sól CYKORIA
Oliwa z oliwek
Sparzone 4 liście kapusty
4 plasterki szynki westwalskiej PROSIACZEK
Masło z Warlubia JAGR do smażenia
Papryka wędzona CYKORIA
Nasiona Kolendy mielone CYKORIA
Ząbek czosnku
Świeży tymianek
Odrobina żółtego sera
Kujawskie przywołówki

Prawie każdy region Polski ma swoje własne, unikatowe wielkanocne tradycje. Oczywiście oprócz jedzenia pysznych potraw.

- Jak wyglądała dawna Wielkanoc na Kujawach? Sposoby świętowania nie różniły się specjalnie od tych znanych w innych regionach Polski, z małymi wyjątkami. Naszych przodków na pewno wyróżniały „przywołówki”. Na czym pomagała ta tradycja? W okresie wielkiego postu w sztubie każdego dnia spotykał się Klub Kawalerów. Wszyscy mężczyźni musieli „wykupić” swoje panny. Jeżeli ktoś nie żałował grosza, to w lany poniedziałek dama jego serca była oblewana symbolicznym naparstkiem wody. Jeżeli kawaler okazał się sknerą, to dziewczyna w drugi dzień świąt mogła wylądować w wiejskim stawie – opowiada w odcinku Rafał Godziemski.

I przygotowuje drugie z dań, czyli panierowaną białą kiełbasę na kapuście z szynką westwalską.

Kapusta na ciepło