Oddzielaj mięso od żeber, przesuwając nóż w kierunku ogona. Filet trzeba oczyścić, odcinając płetwy wraz z kośćmi (to nie pomyłka, ryby też mają kości – przyp. red.)

Filet powinien leżeć skórą do dołu. Natnij ostrożnie mięso co 2-3 mm tak, aby nie przeciąć skóry. Pozostałe fragmenty ości rozpłyną się podczas smażenia w gorącym tłuszczu.
Filet z drugiej strony ryby należy oddzielić w taki sam sposób

Części karpia, które pozostały po filetowaniu, zdaniem Towarzystwa promocji Ryb świetnie nadają się na zupę rybną. Przepisy można znaleźć na stronie: pankarp.pl