Osoby, które cierpią na osteoporozę i reumatyzm, a także mają problemy z zębami. Nadmiar rabarbaru może wypłukiwać wapń w organizmie, żelazo oraz magnez, dlatego osoby z chorobami stawów, cierpiące na kruchość kości, powinny uważać bądź zrezygnować z potraw z dodatkiem rabarbaru. Na szczęście do negatywnego wpływu na zdrowie dochodzi w przypadku bardzo dużych ilości rabarbaru w diecie.