Barszcz czerwony to bogate źródło wartościowych składników odżywczych, takich jak witamina B, B12, C, a także kwas foliowy, wapń, magnez, potas i żelazo. Uznawany jest za naturalny środek w walce z niedokrwistością. Dla osób cierpiących na anemię barszcz czerwony będzie przede wszystkim solidną porcją żelaza.

Barszcz czerwony wpływa również na nadciśnienie. Buraki zawierają azotany, które obniżają ciśnienie krwi. Barszcz czerwony będzie zatem idealny dla osób, które mają problemy z układem krążenia. Badania wykazały, że w ciągu kilku godzin od spożycia zmniejsza się poziom ciśnienia we krwi - barszcz powinien zagościć w diecie osób walczących z nadciśnieniem. Badania wskazują, że betaina zawarta w burakach zmniejsza ryzyko zachorowań na choroby układu krążenia, poprawia także pracę wątroby i nerek.