Jedzenie kiszonek obniża poziom cholesterolu. Niektóre bakterie mikrobiotyczne zawarte w kiszonkach przetwarzają go w sterole

Podczas kiszenia powstaje acetylocholina, która poprawia perystaltykę jelit, obniża ciśnienie krwi, wspomaga przekazywanie bodźców nerwowych. Wpływa korzystnie na serce, pracę przewodu pokarmowego, procesy pamięciowe, sprawność mięśni i odpoczynek organizmu

Kiszone produkty regulują stopień wchłaniania cukru we krwi. Są polecane w profilaktyce i wsparciu leczenia cukrzycy