Ciasta i przepisy na Wielkanoc 2021. Oto menu z tradycyjnymi potrawami wielkanocnymi [31.03.2021]

Święta w większości polskich domów to stoły zastawione jedzeniem. Tak też jest i na Wielkanoc, kiedy przygotowujemy albo kupujemy tradycyjne potrawy dla tego okresu.

Sporo dań powstaje z udziałem jajek, bo jajko jest symbolem życia, zmartwychwstania. Jajka trafiają do koszyczków wielkanocnych, są spożywane na śniadanie wielkanocne, dodajemy je do żurku czy są faszerowane np. pieczarkami. W dalszej części materiału wymieniamy kilka specjałów, które sprawdzą się na wielkanocnym stole, a pochodzą z Kujawsko-Pomorskiej Listy Produktów Tradycyjnych.

Lista propozycji ciast na święta wielkanocne w tradycyjnym wydaniu:

• babka budyniowa o smaku waniliowym
• babka cytrynowa
• babka łaciata
• babka drożdżowa
• babka jogurtowa
• babka kakaowa z czekoladową polewą
• babka marmurkowa
• chlebek wielkanocny
• mazurek czekoladowy
• mazurek kajmakowy
• mazurek chałwowy
• mazurek makowy
• pascha wielkanocna
• sernik krakowski
• sernik wiedeński
• sernik z brzoskwiniami

• jajko na twardo
• jajka faszerowane pieczarkami i/lub szynką/tuńczykiem
• pieczeń rzymska, czyli mięso mielone pieczone z keksówce z jajkiem w środku
• biała kiełbasa pieczona w kapuście
• schab pieczony z brzoskwinią lub śliwką
• pasztet z kurczaka
• żurek wielkanocny

Niezależnie od tego, jakie mamy święta, w polskich domach pojawia się bigos, sałatka warzywka czy śledzie.

Sięgamy po propozycje dań z kujawsko-pomorskiej części ministerialnej Listy Produktów Tradycyjnych. Znajdziemy na niej zarówno coś na słodko, jak i dania wytrawne. Oto specjały z regionu:

• szyja gęsia nadziewana m.in. wątróbką gęsią. "Na terenie obecnego województwa kujawsko-pomorskiego przygotowywano je głównie z okazji najważniejszych świąt lub ważnych uroczystości rodzinnych, a w bogatszych domach także w niedziele";
• kajmak - stał się niezbędnym elementem słodkiej kuchni, dekoracją mazurków wielkanocnych czy masą do dekoracji innych ciast;
• kujawiok – wielkanocna baba drożdżowa ;
• mazurek orzechowy;
• fałszywy zając - to pieczeń przygotowana z mięsa mielonego, najlepiej karkówki z dodatkiem przypraw oraz ugotowanych na twardo jajek;
• kaczka po kujawsku - nadzienie: wątróbka z tej kaczki, skórka z szyjki, czerstwa bułka, trochę wody, garść drobno pokrojonej natki pietruszki, drobniutko posiekana cebula, sól i pieprz;
• żur kujawski - podawano go dawniej na śniadanie z kartoflami lub chlebem. "Żur robi się z ukwaszonej mąki żytniej (razowej) w wodzie, i zaklepany bywa mąką cieńszą żytnią, czyli pytlową".