Chleby z babcinego pieca wychodziły 1-2 razy w tygodniu. Pozostawały długo świeże, były bardzo sycące i miały niezapomniany smak oraz zapach.
Teraz kupujemy chleb błyskawicznie, zaopatrując się w marketach lub gigantycznych piekarniach. Niestety, kupiony chleb z reguły szybko pleśnieje, kruszy się już na drugi dzień, a my biegniemy po kolejny bochenek.
Smak też nie zawsze odpowiada, ponieważ jedząc kromkę chleba, można odnieść wrażenie, że żujemy puszystą pianę, którą nijak nie można najeść się do syta. Dlatego większość z nas sięga po kolejną i jeszcze jedną kromeczkę. Potem oczywiście pojawiają się wyrzuty, bo przecież chleb tuczy, a my pochłonęliśmy prawie cały bochenek.
Co w takiej sytuacji zrobić? Zrezygnować całkowicie z jedzenia pieczywa, czy może spróbować samodzielnie, tak jak nasze babcie, prababcie upiec chleb dla siebie i rodziny?
Zdecydowanie nie warto wyeliminować chleba ze swojej diety. Aby dostarczał nam jak najwięcej cennych składników mineralnych (żelazo, magnez, miedz, cynk) i witamin, wystarczy wybrać chleb żytni, razowy mieszany, czy pszenno-żytni z dodatkiem nasion, otrębów.
Chleby wypiekane z pełnoziarnistej mąki, na tradycyjnym zakwasie, to doskonałe źródło błonnika, dzięki któremu już jedną kromką zaspokoimy swój apetyt i nie będziemy musieli martwić się o figurę.
Dlaczego błonnik jest taki ważny?
Jeśli chcemy przygotować zdrowy i świeży przez długi czas chleb, musimy na początek zrobić zakwas. Zakwas to woda i mąka w odpowiednich proporcjach. Potrzebna będzie nam mąka, najlepiej żytnia razowa, woda źródlana lub przegotowana z kranu oraz duży słoik.
Mieszamy szklankę mąki z taką ilością letniej wody, aby uzyskać konsystencję śmietany, odstawiamy słoik w ciepłe miejsce np. w pobliżu grzejnika.
Potem, przez kolejne 4-5 dni codziennie dodajemy po 2-3 łyżki mąki. Po pięciu dniach otrzymamy około litra zakwasu, na którym można przygotować swój pierwszy domowy chleb. Prosty przepis na smaczny chleb to: 500 gramów zakwasu, 250g mąki pszennej typ 550, 250g mąki żytniej lub razowej, 200-250g letniej wody, łyżka soli. Ciasto mieszamy aż do połączenia wszystkich składników.
Na koniec dodajemy sól rozpuszczoną w odrobinie wody i odstawiamy na 40 minut. Następnie przekładamy ciasto do foremki np. keksowej, szczelnie przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na 4-5 godzin. Chleb należy piec 15 minut w temperaturze 230 stopni, a następnie 20-30 minut w temperaturze około 200 stopni.
Czytaj e-wydanie »
