Ziemniaki zawierają również solaninę, która występuje głównie w pędach tych roślin. W przypadku ziemniaków solanina jest zazwyczaj obecna w niedojrzałych bulwach. Spożyta w dużych dawkach prowadzi do mdłości, biegunki i wymiotów.

Ziemniaki mają bardzo dużo właściwości, które pozytywnie wypływają na nasz organizm:
- obfitują w potas obniżający ciśnienie krwi
- pomagają w walce z nadwagą
- obniżają poziom cholesterolu
- zawierają magnez, który jest budulcem zębów i kości

- ziemniaki poprawiają przemianę materii
- ziemniaki łagodzą stany zmęczenia i stres
- zapewniają neutralizuje zakwaszające działanie produktów zbożowych i mięs.