Do wędzenia nie należy stosować drzew iglastych, bo zawarte w nich związki żywiczne wpływają na gorzkawy smak wędzonek. Wyjątek stanowi jałowiec, który jednak należy stosować z umiarem. Jak rodzaj użytego drewna wpływa na barwę i zapach produktu? Sprawdźcie w naszej galerii.

Jabłoń - bardzo łagodny dym z subtelnym, owocowym posmakiem, lekko słodki. Można stosować do wędzenia drobiu, barwi skórkę drobiu na kolor ciemno brązowy.

Wiśnia - podobna do jabłoni, ale dym jest lekko gorzki. Można stosować do wędzenia drobiu, barwi skórkę na kolor ciemno brązowy.

Klon - dym nadaje wędzonkom łagodny i lekko słodki smak oraz złocistożółty kolor. Warto go stosować do wędzenia ryb i wołowiny.