Jesion - szybko się pali i opieka potrawy, ostry z lekkim wyróżniającym go smakiem, nadaje wędzonkom złocistożółtą barwę. Świetny do dziczyzny.

Winorośl - dostarcza dużo dymu, każdy gatunek innego, wszystkie rodzaje posiadają jednak generalnie bogaty i głęboki smak
owocowy. Polecana szczególnie do wędzenia ryb i drobiu.

Akacja - daje cytrynowy kolor wędzenia, szczególnie polecana do wędzenia drobiu oraz wieprzowiny.

Bez - dym bardzo lekki, łagodny, subtelny z odrobina zapachu (smaku) kwiatowego. Polecany do wędzenia owoców morza i baraniny.