Mleko pasteryzowane czy UHT? Takie są różnice

Bez względu na metodę ogrzewania, praktycznie nie ulega zmianom zawartość mleka w: białka, tłuszcz i cukier mleczny – laktozę oraz składniki mineralne. Częściowemu zniszczeniu ulegają nieodporne na działanie temperatury witaminy rozpuszczalne w wodzie, jak witamina C, ale zawartość witaminy C jest w mleku krowim niewielka. W procesie pasteryzacji straty pozostałych witamin nie przekraczają 10 proc., a w metodzie UHT - do 20 proc. w porównaniu do mleka surowego.