Proszek do pieczenia do biszkoptu
Nie należy też dodawać proszku do pieczenia - babcie zwykły mawiać, że proszku do pieczenia dodaje do biszkoptu ten, co nie umie go upiec.
Cukier do biszkoptu
Drobny cukier sprawdza się lepiej niż gruby, ale nie używaj cukru pudru!
Jak studzić biszkopt?
Najlepiej, by ciasto biszkoptowe stygło w piekarniku. Krojenie na blaty możliwe jest po całkowitym przestygnięciu, po dobrych kilku godzinach a najlepiej na drugi dzień. By wierzch ciasta był równiejszy, można odwrócić biszkopt od góry nogami i użyć spodu jako górnej warstwy tortu. Piekarnik musi być rozgrzany do wskazanej temperatury jeszcze przed włożeniem do niego ciasta, by masa szybko się ścięła i zachowała kształt o jaki nam chodzi. Zwykle jest to 160 stopni, ale niektóre przepisy podają, że należy ustawić 150 stopni a następnie zwiększyć do 170 stopni.
Biszkopt opada po upieczeniu
Jeżeli biszkopt opada już po wyjęciu z piekarnika, świadczy to o jego niedopieczeniu - zbyt krótkim czasie pieczenia, zbyt niskiej temperaturze lub zbyt częstym wietrzeniu piekarnika w czasie, gdy biszkopt się w nim znajdował.
