Smaki Kujaw i Pomorza SEZON 2 - ODC 44 - GRĘBOCIN I KSIĄŻKI KUCHARSKIE

Od Babilonu do Gutenberga

Konieczność zapisywania przepisów powstała prawdopodobnie wraz z pojawieniem się kuchni dworskiej i zawodowych kucharzy, zapewne niedługo po wynalezieniu pisma.

- Zachowały się zapisane na tabliczkach przepisy z Babilonu, z XVI wieku p.n.e. Opisują przygotowywanie dań z ptactwa dzikiego i domowego. W Europie do dzisiaj przetrwało stosunkowo wiele średniowiecznych książek kucharskich. Trzeba mieć świadomość, że dostęp do nich mieli nieliczni arystokraci, wysocy rangą duchowni i najbogatsi mieszczanie. Książki kucharskie, podobnie jak wszystkie inne książki, zaczęły stawać się popularne dopiero po wynalezieniu druku przez Gutenberga. Książki z przepisami do użytku domowego pojawiły się XVI wieku – opowiada Rafał Godziemski.

Kulinarne kompendium

Za pierwszą polską książkę kucharską uważa się wydane w 1682 roku „Compendium ferculorum” pióra Stanisława Czernieckiego, kuchmistrza Lubomirskich. Książka była wielokrotnie wznawiana. Przepisy Stanisława Czernieckiego wykorzystywano jeszcze w XIX wieku.

„Compendium” Czernieckiego to źródło inspiracji. Także dla Rafała, który nie tylko zwiedza urokliwy Grębocin, ale oczywiście gotuje. Tym razem…

Pierś kurczaka zawinięta z białymi kiełbaskami w sosie piernikowym

• Filet z kurczaka
• Sól CYKORIA
• Pieprz czarny CYKORIA
• 2 kiełbaski białe z szynki PROSIACZEK
• Ciepły sos piernikowy
• Pieczywo
• Szałwia
• Cebula
• 2 łyżki masła
• Pierniki
• Łyżka miodu
• Lampka białego wina
• 80 ml śmietany
• Zimy sos z pomidorem
• Pół pomidora
• Ząbek czosnku
• Szczypiorek
• Pestki słonecznika
• Imbir mielony CYKORIA
• Sól CYKORIA
• Pieprz czarny CYKORIA
• 1 łyżka majonezy Pomorskiego Extra OCETIX
• Natka pietruszki
• Odrobina startego piernika

Odcinek powstał we współpracy z:

Prosiaczek
Cykoria
Ocetix