CIENKA I MIĘKKA SKORUPKA
Istnieją mikroorganizmy, które mogą wnikać do wnętrza jajka przez skorupkę. Jest to tym łatwiejsze, im cieńsza i bardziej miękka jest skorupka. Jajka o miękkich skorupkach psują się szybciej.

Świeże jajka najlepiej przechowywać w lodówce. Data minimalnej trwałości wynosi nie więcej niż 28 dni od dnia zniesienia, wyjaśnia na swojej stronie Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych. Na opakowaniach jaj sprzedawanych w sklepie znajdziemy konkretną datę.

Jajka gotowane mogą być przechowywane poza lodówką przez krótki czas, najlepiej spożyć je możliwie jak najszybciej. Gotowane jajko, jeśli nie będzie od razu jedzone, lepiej przechowywać w skorupce. Jeśli są przechowywane w czystym i szczelnym pojemniku, mogą być bezpieczne do spożycia przez kilka godzin po gotowaniu w temperaturze pokojowej - wyjaśniają eksperci. Jajka gotowane w skorupce są zazwyczaj bardziej odporne na zanieczyszczenia i mogą dłużej zachować świeżość niż jajka pozbawione skorupki. Im dłużej gotowane jajka pozostają poza lodówką, tym większe ryzyko rozwoju bakterii i pogorszenia się jakości.

BIAŁKO JAJKA W RÓŻOWYM ODCIENIU
Jeśli białko jest różowe lub perłowo białe, należy natychmiast wyrzucić jajko. Białko w takich odcieniach prawdopodobnie zaczęło się psuć z powodu obecności groźnych bakterii Pseudomonas, czyli pałeczek ropy błękitnej. Spożycie jajek zanieczyszczonych przez te bakterie może spowodować zatrucie pokarmowe, którego objawy mogą się pojawić po kilku godzinach lub nawet kilku dniach i obejmują rozstrój żołądka, biegunkę, wymioty, gorączkę, nudności i skurcze żołądka.