Smaki Kujaw i Pomorza SEZON 1 ODC. 18 - Tuchola od kuchni

W tym odcinku Rafał Godziemski odwiedza Tucholę – stolicę Borów Tucholskich. O regionie opowiada mu Maria Ollick, która te okolice zna jak mało kto. Pani Maria jest autorką licznych publikacji o kulturze borowiackiej. Za swoje zasługi dla lokalnego środowiska otrzymała tytuł Honorowego Obywatela Tucholi.

O odrębnej tożsamości mieszkańców Borów Tucholskich świadczy chociażby gwara, jaką posługują się mieszkańcy. Wielość wpływów kulturowych sprawiła jednak, że nie można mówić o ich jednorodności. Borowiacy dzielą się na kaszubiących – Boraków (okolice Chojnic, trójkąt Chojnice - Konarzyny – Swornegacie) i niekaszubiących - Borowiaków Tucholskich (powiat tucholski, okolice Czerska i Rytla). W gwarze borowiackiej wiele jest naleciałości z wielkopolski, a najprościej jej charakter oddaje określenie „spolszczony kaszubski”.

Bory Tucholskie to jeden z największych kompleksów sosnowych w Polsce. Nic więc dziwnego, że kuchnia Borowiaków bazuje na leśnych smakach i aromatach – grzybach, jagodach, malinach. Brak żyznych gleb powodował, że uprawiano tu głównie ziemniaki i zboża. Dlatego w regionalnym menu znajdziemy przede wszystkim proste i sycące potrawy, takie jak: babka ziemniaczana, mace borowiackie, pieczeń „fałszywy zając”, zupa ziemniaczana, czy sztrucel z kapustą i grzybami. W tym odcinku pani Maria opowiada jakie dania znajdują się na tradycyjnym borowiackim stole wigilijnym.

Pierożki z dziadkowym pasztetem z żurawiną na sosie miodowo musztardowym

Farsz

• 120 g pasztetu dziadkowego z żurawiną Prosiaczek
• 30 g twarogu Premium Jagr
• sól
• olej
• 1 łyżka natki pietruszki

Sos

• 70 g musztardy sarepskiej Ocetix
• 30 g masła Premium z Warlubia Jagr
• 20 g cebuli
• 70 ml kremowej ze śmietanką 18% Jagr
• 40 g miodu
• sól
• pieprz
• natka pietruszki
• ząbek czosnku

Ciasto pierogowe wg własne przepisu.

Odcinek powstał we współpracy z:

Prosiaczek
Jagr
Ocetix
Gmina Tuchola