Gaddefors swoją profesjonalną karierę rozpoczynał w szwedzkiej Uppsali. Potem trafił do Włoch gdzie rozegrał łącznie siedem sezonów reprezentując Virtus Bolonia, Scandone Avellino, Staff Mantova oraz Juve Caserta.
Potem wrócił do Uppsali, gdzie rozegrał 19 spotkań, ale jeszcze w tym samym sezonie przeniósł się na dwa sezony do francuskiego Antibes. W sezonie pandemicznym wrócił do Szwecji do Sodertalje Kings. Po udanym sezonie znalazł angaż w Dinamo Bukareszt.
W sezonie 2022/23 po raz kolejny wrócił do Uppsali, ale szybko przeniósł się do holenderskiego Donar Groningen grający wtedy w FIBA Europe Cup. Ostatni sezon rozpoczął angażem w lidze tajwańskiej, gdzie grał w New Taipei CTBC DEA. W styczniu Szwed wrócił do Europy i znalazł się we włoskim Umana Chiusi w Serie B, gdzie rozegrał 13 spotkań spędzając na parkiecie średnio 26 minut, zdobywając 10,6 punktu, zbierając 7 piłek i asystując 3,1 na spotkanie.
Gaddefors jest również etatowym reprezentantem Szwecji. W lutowym okienku kwalifikacji do EuroBasketu 20025 rozegrał dwa spotkania przeciwko Czarnogórze i Bułarii. W obu spotkaniach rozegrał po ponad 33 minuty, ale do zwycięstwa udało się poprowadzić swoją reprezentację tylko w meczu z Bułgarami. W grupie D kwalifikacji, Szwecja obecnie zajmuje ostatnie miejsce, ale wszystkie drużyny mają taki sam bilans 1-1. W listopadzie Szwecja dwukrotnie zagra z Niemcami.
Arriva Polski Cukier Toruń sezon 2024/25
PG: Divine Myles, Paweł Sowiński
G: Dominik Wilczek, Michael Ertel
SF: Bartosz Diduszko, Wojciech Tomaszewski
PF: Viktor Gaddefors, Aljaz Kunc, Hubert Lipiński
C: Abdul-Malik
