Jak długo można przechowywać żywność w zamrażarce? Co robić, gdy zabraknie prądu?

Upowszechnienie się lodówek i zamrażarek było epokowym przełomem w dziejach ludzkości. Dość powiedzieć, że jeszcze przed wojną najczęściej występującym zabójczym nowotworem w Polsce był rak żołądka. Powód – powszechne występowanie pleśni. Oczywiście tylko nieliczne produkty żywnościowe mogą być przechowywane latami – większość już w ciągu kilku tygodni lub miesięcy traci smak, konsystencję i wartości odżywcze. Jak długo można je przechowywać ? I jak postępować w przypadku awarii prądu, by uniknąć niebezpieczeństwa spożycia zepsutej żywności?

Kwestie te przebadała gruntownie Amerykańska Służba Bezpieczeństwa i Kontroli Żywności, która przygotowała szczegółowe wytyczne dotyczące przechowywania produktów spożywczych w zamrażarce (-18 st. C). Oto jej wytyczne:

• Mielone mięso (wołowe, wieprzowe, drobiowe, jagnięce, cielęce) – 3 do 4 miesięcy

• Steki, kotlety, pieczenie (wołowe, wieprzowe, jagnięce, cielęce) – 4 do 12 miesięcy

• Świeży kurczak i indyk – cały – 12 miesięcy

• Świeży kurczak i indyk – porcje – 9 miesięcy

• Wędliny (otwarte i zamknięte opakowania), kiełbasy surowe i gotowe – 1 do 2 miesięcy

• Boczek – 1 miesiąc

• Ryby tłuste (łosoś, makrela, tuńczyk, sum) – 2 do 3 miesięcy

• Ryby chude (dorsz, flądra, halibut, sola) – 4 do 8 miesięcy

• Kraby i homary – 2 do 4 miesięcy

• Świeże krewetki, raki i kałamarnice – 6 do 18 miesięcy

• Surowe jajka w skorupkach – Nie zamrażać

• Białka i żółtka jaj (po rozbiciu i wymieszaniu) – 12 miesięcy

• Gotowane dania z jajkami (np. quiche, zapiekanki) – 2 do 3 miesięcy

• Zupy i gulasze z warzywami lub mięsem – 2 do 3 miesięcy

• Gotowane mięso i drób – 2 do 6 miesięcy

• Pizza – 1 do 2 miesięcy

• Nuggetsy i panierowany kurczak – 1 do 3 miesięcy

Niektóre produkty źle znoszą zamrażanie i po rozmrożeniu tracą swoje właściwości:

• Gotowane jajka

• Surowe jajka w skorupkach

• Sałatki z majonezem (np. jajeczna, tuńczykowa)

• Miękkie sery (np. ricotta, twaróg)

• Śmietana, jogurty i produkty mleczne o wysokiej zawartości tłuszczu

Przerwa w dostawie prądu może spowodować rozmrożenie żywności i zwiększyć ryzyko zatrucia pokarmowego. Aby uniknąć problemów:

• Nie otwieraj zamrażarki i lodówki bez potrzeby – pełna zamrażarka utrzyma temperaturę przez około 48 godzin, a w połowie pełna tylko przez 24 godziny.

• Lodówka utrzymuje chłód przez około 4 godziny, jeśli jej nie otwierasz.

• Sprawdź temperaturę – jeśli jedzenie było przechowywane powyżej 4 st. C przez ponad 2 godziny, może być niebezpieczne do spożycia.

Jeśli produkty w zamrażarce wciąż mają kryształki lodu i są zimne, można je ponownie zamrozić. Jeśli jednak całkowicie się rozmroziły i były przechowywane w temperaturze powyżej 4 st. C przez dłużej niż 2 godziny, powinny zostać wyrzucone.

Można ponownie zamrozić

• Surowe mięso, drób i owoce morza – jeśli nadal są zimne i mają kryształki lodu

• Warzywa i owoce – jeśli nie ma oznak pleśni lub śluzu

• Chleb, ciasta, twarde sery – mogą stracić na jakości, ale są bezpieczne

Trzeba wyrzucić

• Mięso, drób i ryby, które były w temperaturze powyżej 4 st. C przez ponad 2 godziny

• Lody i mrożone desery – nigdy nie należy ich ponownie zamrażać

• Zupy, gulasze, gotowe dania – jeśli były ciepłe przez dłuższy czas

• Mleko, jogurty, miękkie sery – jeśli temperatura przekroczyła 4 st. C

• Miej termometr w lodówce i zamrażarce – pozwoli szybko ocenić sytuację.
  Zamrażaj wodę w pojemnikach – w razie awarii posłuży jako chłodzący wkład.
  Trzymaj torby termiczne lub lodówki turystyczne – mogą pomóc przy dłuższej przerwie w dostawie prądu