Ten wyjątkowy grzyb coraz częściej wpada do koszyków grzybiarzy. Wiemy, gdzie go szukać

Siedzuń sosnowy (Sparassis crispa), znany także jako "kozia broda" czy "szmaciak gałęzisty", jest grzybem o szczególnych walorach zdrowotnych. 

Kozia broda to grzyb, który zyskuje coraz większą popularność w medycynie naturalnej oraz w kuchni, głównie ze względu na swoje właściwości zdrowotne. Jest bogaty w witaminy, minerały czy antyoksydanty. Grzyb ten wykazuje właściwości przeciwzapalne, co może być korzystne w leczeniu różnych stanów zapalnych w organizmie. Ponadto może wspierać zdrowie układu pokarmowego, wykazując działanie ochronne na błonę śluzową żołądka i jelit. Zawiera związki, które pomagają w neutralizowaniu wolnych rodników, co może przyczynić się do ochrony komórek przed uszkodzeniami oksydacyjnymi. Kozia broda może wspierać regenerację neuronów i poprawiać funkcje kognitywne. Zawiera substancje, które mogą stymulować produkcję czynnika wzrostu nerwów (NGF). Może wspomagać odpowiedź immunologiczną organizmu, co jest ważne w utrzymaniu zdrowia szczególnie jesienią i zimą.

Grzyb kozia broda jest ceniony nie tylko ze względu na swoje walory odżywcze, ale także smakowe. Można go wykorzystać w zupach, sosach, a także w różnych potrawach ryżowych i makaronowych. Kozia broda ma delikatny, orzechowy smak. Jej miąższ jest jędrny, a konsystencja przypomina nieco mięso. Kozią brodę można wykorzystać w kuchni na wiele sposobów, chociaż zazwyczaj jest to składnik mniej popularny.

Oto kilka pomysłów, co można przyrządzić w kuchni z kozią brodą:

• Można dodać ją do zup jako bulion. Warto ugotować ją na wolnym ogniu, aby wydobyć smak.

• Kozią brodę można zmielić i wykorzystać jako składnik mięs.

• Stanowi dodatek do potraw jednogarnkowych, dając dodatkowy smak.

• Jest smacznym składnikiem farszu, łącząc się z innymi składnikami, takimi jak grzyby, cebula czy ser.

Należy pamiętać, że przed użyciem koziej brody należy ją dokładnie oczyścić i przygotować.

- Do 2014 kozia broda była pod ochroną. Uznawana jest za gatunek wymierający. Dość trudna do znalezienia, jednak da się, np. w Zajezierzu. Praktycznie co sezon trafiam na jakąś. Ale wiadomo, podgrzybek to to nie jest - mówi grzybiarz z Inowrocławia.

100 g suszonej koziej brody kosztuje ok. 75 zł, co oznacza, że za kilogram zapłacimy 750 zł.