Filety osusz papierowym ręcznikiem, dopraw solą i pieprzem, usmaż na złoto z obu stron na klarowanym maśle.
Ryby zdejmij z patelni.
Prawdziwki usmaż na maśle na złoty kolor. Odłóż.
Na tę samą patelnię włóż dodatkową łyżkę masła, zeszklij na niej drobno posiekaną szalotkę. Dopraw kolendrą, zalej białym winem. Gotuj k. 1 minuty. Dolej śmietankę, z powrotem dodaj grzyby. Gotuj, aż sos zgęstnieje. Dopraw do smaku. Podawaj z ciepłą rybą.
