Konkurs na najlepszy ser w Kujawsko-Pomorskiem. Jakie cechy musi mieć dobry serowar?

Krajowy Ośrodek Wsparcia Rolnictwa Oddział Terenowy w Bydgoszczy oraz Kujawsko-Pomorski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Minikowie zapraszają lokalnych producentów serów z województwa kujawsko-pomorskiego do udziału w konkursie „ArcySer”, który odbędzie się 10 listopada 2022 r. w ODR w Minikowie.

- Konkurs skierowany jest do wytwórców produkujących i sprzedających sery w ramach rolniczego handlu detalicznego, MLO (produkcja marginalna, lokalna i ograniczona) oraz spółdzielni mleczarskich z województwa kujawsko-pomorskiego – informują organizatorzy. - Zgłoszenia przyjmowane są do 6 listopada 2022 r. Wszystkim producentom biorącym udział w konkursie oferujemy bezpłatne stoiska 11 listopada 2022 r. podczas „Święta Gęsi na Krajnie” w Minikowie, na które zapraszamy każdego, kto chce kupić najlepsze sery w regionie!

• do 8:45 Dostarczenie próbek sera
• 9:00 Przywitanie uczestników
• 9:30 Rozpoczęcie pracy jury konkursowego
• 9:30 – 10:15 wykład „Bezpieczeństwo żywności a żywność tradycyjna” dr hab. Antoni Pluta, prof. SGGW
• 10:20 – 11:05 wykład „Rozwój małego przetwórstwa, kierunki rozwoju” Sylwester Wańczyk
• 11:10 – 11:55 wykład „Wady serów – przyczyn i sposoby zapobiegania” Marek Stelmaszuk
• 12:00 – 12:45 wykład „Podstawy marketingu serów zagrodowych” Gieno Mientkiewicz
• 12:45 – 14:00 Przerwa kawowa z sesją networkingową
• 14:00 Ogłoszenie wyników i wręczenie nagród

W Kujawsko-Pomorskiem przybywa małych serowarni, rozszerza się też oferta. Można kupić nawet paneer, twaróg w typie indyjskim.
Jan Licznerski zaleca w „Praktycznym serowarstwie” skupienie się na jednym rodzaju sera:

„Więcej jest warte gruntowne poznanie produkcji sera jednego gatunku i wymagań stawianych mleku przeznaczonemu na jego wyrób niż powierzchowne poznanie produkcji wielu gatunków sera. Zajęcie się wyrobem rozmaitych gatunków serca utrudnia specjalizację.”

Licznerski uważa, że do zawodu serowarskiego nadają się ludzie spostrzegawczy i samodzielni: „Najważniejsza przecież jest własna samodzielna myśl, własne spostrzeżenia i własny osąd.”
Jednak własny nie oznacza słuszny, dlatego warto się dokształcać: „Nie można wyobrazić sobie serowarstwa bez elementarnych wiadomości z fizyki, chemii i bakteriologii. Z nauk rolniczych jest potrzebna znajomość higieny bydła i stajni, żywienia oraz dojarstwa.”