Grzyby marynowane. Prosty przepis na zalewę do maślaków, podgrzybków czy borowików

Robienie marynowanych grzybów nie jest bardzo pracochłonne. Najwięcej czasu pochłania ich oczyszczenie. Potem przepis jest już bardzo prosty, o czym przekonasz się czytając poniższe składniki i wskazówki.

Składniki - zalewa do 1 kg grzybów z dodatkiem cebuli:

• 0,5 l wody
• 0,5 szklanka octu
• 1 łyżeczka soli (nie muszą być czubata)
• 1 łyżka cukru
• kilka ziaren gorczycy
• 3-4 ziarenka ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 4-5 ziarenek pieprzu
• mała marchewka (opcjonalnie)

Prosty przepis na grzyby marynowane

Zaczynamy od oczyszczenia grzybów, opłukania ich, a następnie możemy pokroić na kawałki takiej wielkości, jaka nam opowiada. Na mniejsze kawałki kroimy również cebulę i marchewkę.

Wszystkie składniki zalewy do marynowania grzybów gotujemy w jednym garnku. W drugim doprowadzamy do wrzenia wodę, w której przez kilka minut (maksymalnie 5-6) obgotowujemy grzyby, marchewkę i cebulę. Odcedzone wkładamy do słoików, jednak nie do pełna. Dobrze jest zostawić ok. 3 cm wolnej przestrzeni. Zalewamy grzyby gorącą zalewą i zakręcamy. Odwracamy do góry dnem. Po wystudzeniu stawiamy słoiki dnem do góry.

Jakie grzyby marynować? Świetnie sprawdzą się:

• podgrzybki
• borowiki
• maślaki

Gdy masz więcej grzybów, możesz oczywiście przygotować wielokrotność wskazanych proporcji. Do zakręcania słoików dobrze jest wykorzystać rękawice np. te ogrodowe z gumą warstwą. Słoik z marynowanymi grzybami nie wyścignie się i nie poparzymy dłoni.

Te grzyby jemy w Polsce najczęściej

Główny Inspektorat Sanitarny podaje na swojej stronie, że na terenie Polski występuje około 4,5 tys. gatunków, z czego 1100-1400 zalicza się do potencjalnie zdatnych do spożycia. Do najczęściej spożywanych należą między innymi:

• borowik szlachetny (prawdziwek) Boletus edulis,
• koźlarz babka Leccinum scabrum,
• koźlarz czerwony Leccinum rufum syn. Leccinum aurantiacum,
• kilka gatunków podgrzybków (np. podgrzybek brunatny Xerocomus badius) i
• maślaków (np. maślak zwyczajny Suillus luteus),
• czubajka kania Macrolepiota procera,
• pieprznik jadalny (kurka) Cantharellus cibarius,
• mleczaj rydz Lactarius deliciosus.