Śledź po japońsku, pierogi ruskie, ryba po grecku. Zjesz je tylko w Polsce [PRZEPISY]

Zacznijmy naszą opowieść od ruskich pierogów – ukochanej potrawy prawie wszystkich Polaków. Otóż w Rosji nasze pierogi nazywane się pielmieniami lub warenikami.

Pielmieni nas nie interesują, są to bowiem pierogi z dość luźnym, ale zawsze mięsnym farszem. Natomiast wareniki można przygotowywać z nadzieniem jarskim: warzywami, owocami, konfiturami lub serem. Tylko że w Rosji nie uświadczysz nadzienia składającego się z białego sera i ziemniaków. Ten pomysł wydaje się Rosjanom mocno egzotyczny. Wareniki z serem owszem, ale tylko na słodko – z cukrem i śmietaną!

Całe nieporozumienie z nazwą bierze się stąd, że nazwa polskich pierogów ruskich wywodzi się od Rusi Czerwonej, czyli Wschodniej Małopolski. I trzeba przyznać, że są one doskonale znane na Ukrainie.

Na Węgrzech nie uświadczymy placków ziemniaczanych po węgiersku. Ten smakołyk przyrządzany z ziemniaków, mąki, cebuli, słoniny, smalcu, czosnku, przypraw i jajek, a podawany zwykle z gulaszem i polany śmietaną, ma nieokreślony rodowód. Wywodzi się bowiem z Podhala, z Polski lub Słowacji... I, po prawdzie, ostatnio często nazywany jest plackiem zbójnickim.

Śledź po japońsku podbił Polskę w czasach PRL-u. Królował w barach i był serwowany jako wykwintna przystawka. Skąd ta nazwa, skoro sama potrawa nie ma nic wspólnego z Japonią? Szczerze mówiąc, nie bardzo wiem. Znalazłam dwa wytłumaczenia, oba prawdopodobne. Otóż pierwsza mówi, że nazwa zainspirowana jest tym, że przekąska ta – mała, estetyczna i kolorowa
– kojarzy się z japońską estetyką. Druga pojawiła się w jednym z odcinków radiowej audycji „Droga przez mąkę”. Postawiono tam tezę, iż nazwa ma genezę związaną z... wojną japońsko-galicyjską. Otóż śledź po japońsku podobno jest potrawą galicyjską, i kiedy w roku 1904 roku wybuchła wspomniana wojna, mieszkańcy Galicji popierający sprawę japońską nazwali na cześć Japończyków popularną w tym regionie potrawę „śledziem po japońsku”.

W naszej wyliczance nie może oczywiście zabraknąć ryby po grecku, fasolki po bretońsku i kawy po turec-ku. Tej ostatniej już właściwie nie uświadczymy, bo kto w dobie ekspresów do kawy i kawy rozpuszczalnej zalewa dwie łyżeczki mielonej kawy wrzątkiem?
Fasolka po bretońsku, o dziwo, jest daniem o zagranicznym rodowodzie, tyle że nie wywodzi się z Bretanii, a... Ameryki (kuchni indiańskiej). Danie zostało zaadaptowane przez angielskich kolonistów w Nowej Anglii w XVII wieku i rozprzestrzeniło się na inne regiony Stanów Zjednoczonych i Kanady. Wraz z przemysłową produkcją fasolka po bretońsku w puszkach trafiła do Europy. Zrobiła prawdziwą karierę w Wielkiej Brytanii, gdzie jada się ją na pełne angielskie śniadanie lub spożywa na grzance. A teraz przepisy.

Składniki na placki:

• kilogram ziemniaków
• jajo
• 2 łyżki mąki pszennej
• cebula
• olej do smażenia
• sól i pieprz do smaku

Składniki na gulasz:

• kilogram mięsa wieprzowego (np. łopatki)
• litr bulionu
• 2 papryki
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• 180 g śmietany (najlepiej 18-proc)
• łyżka mąki pszennej
• 5 łyżek oleju
• słodka i ostra papryka, sól i pieprz do smaku
• olej do smażenia

Wykonanie:

1. Mięso kroimy w niewielką kostkę i marynujemy 15-20 minut w zalewie z oleju, papryki w proszku, majeranku i czosnku przeciśniętego przez praskę. Mięso smażymy krótko, a następnie wkładamy do garnka z wodą i doprowadzamy do wrzenia.
2. Pokrojoną w kostkę paprykę (bez gniazd nasiennych) i posiekaną cebulę podsmażamy krótko i dodajemy do wywaru z mięsa. Całość dusimy przez kwadrans na średnim ogniu. Mieszamy śmietanę z mąką i dodajemy do gulaszu cały czas mieszając. Doprawiamy, doprowadzamy do wrzenia i chwilę gotujemy.
3. Surowe ziemniaki trzemy na tarce, odsączamy z nadmiaru wody, dodajemy posiekaną cebulę, mąkę i jajko oraz przyprawy. Dokładnie mieszamy i smażymy spore placki na złoty kolor.
4. Ciepłe placki polewamy sosem gulaszowym, składamy na pół i podajemy.

Składniki:

• 2 jaja (ugotowane na twardo)
• 20-30 g musztardy
• 2 żółtka (surowe)
• 1/8 l oleju
• 40 g grzybów marynowanych
• 40 g korniszonów
• łyżka zielonego szczypiorku
• 1/8 l śmietany
• sól, cukier
• sok z cytryny

Wykonanie

1. Oddzielone od białek żółtka rozcieramy z musztardą i surowymi żółtkami na gładką masę. Dodajemy stopniowo cienkim strumieniem olej. Majonez ucieramy w jedną stronę..
2. Kiedy zużyjemy cały olej, a majonez ma gładką konsystencję, dodajemy do niego śmietanę i dokładnie mieszamy.
3. Grzybki z octu, jaja na twardo, korniszony i szczypiorek siekamy i dodajemy do sosu.
4. Całość mieszamy, doprawiamy solą, cukrem i sokiem z cytryny.

PS
Zamiast męczyć się z domowy majonezem, możemy użyć do sosu pół szklanki gotowego, kupnego majonezu.

Składniki:

• 4 jajka gotowane na twardo
• 4 solone filety śledziowe (najlepiej matiasy)
• ogórek kiszony
• cebula
• 3 łyżki groszku konserwowego
• 4 łyżki majonezu
• 2 łyżki śmietany
• przyprawy

Wykonanie

1. Przygotowujemy sos majonezowy - mieszamy majonez ze śmietaną i doprawiamy do smaku.
2. Filety śledziowe myjemy pod bieżącą, zimną wodą i moczymy w wodzie przez godzinę. Następnie wyjmujemy z wody, osuszamy i kroimy na pół.
3. Obieramy ugotowane na twardo jaja, przekrawamy na pół. Cebulę siekamy, a ogórek kroimy na plastry.
4. Posiekaną cebulę wykładamy na półmisek, na cebuli układamy plastry ogórka i kładziemy połówki jajka. Każdą połówkę przykrywamy filetem śledziowym.
5. Tak przygotowane jajka polewamy sosem majonezowym i posypujemy groszkiem.

Składniki:

• 500 g filetów rybnych (np. dorsza, morszczuka, miruny, mintaja)
• 2 cebule
• 2 marchewki
• pół pietruszki lub jedna mała
• 1/8 selera
• przecier pomidorowy
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego, pieprz mielony, sól, cukier, mąka
• 5 łyżek oleju lub oliwy do smażenia
• 2 szklanki wody

Wykonanie:

1. Filety kroimy na kawałki (około 5-6-centymetrowe), solimy je, posypujemy pieprzem, oprószamy mąką i smażymy na rumiano.
2. Cebulę kroimy w piórka, marchewkę, pietruszkę, seler ścieramy na tarce (na grubych oczkach). Następnie szklimy cebulę. Starte warzywa zalewamy wodą i dusimy 20 minut. Dodajemy ziele angielskie, liście laurowe i zeszkloną cebulę. Dodajemy przecier pomidorowy, doprawiamy wszystko solą, pieprzem i cukrem. Chwilę dusimy.
3. Warstwami układamy na przemian rybę i sos, tak, by wierzchnią warstwę stanowił sos.
4. Tak przygotowaną potrawę odstawiamy na około 12 godzin, żeby ryba przeszła sosem.

Składniki na ciasto:

• 350 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 125 ml gorącej wody
• jajko

Wykonanie:

• Na stolnicy formujemy kopczyk z przesianej mąki, robimy w nim wgłębienie, w które wbijamy jajko i wrzucamy szczyptę soli. Nożem mieszamy mąkę z jajkiem, dolewając powoli gorącą wodę.
• Kiedy składniki połączą się, zagniatamy gładkie ciasto (powinno być elastyczne i miękkie).
• Odrywamy kawałek ciasta (resztę przykrywamy, by nie wyschło) i wałkujemy je na cienki placek, z którego szklanką wycinamy kółka.
• Na kółka nakładamy łyżeczką farsz i dokładnie zlepiamy brzegi. Pierogi gotujemy około 3 minut w osolonej wodzie (można dodać do niej łyżkę oleju)

Składniki na farsz:

• 500 g ugotowanych ziemniaków
• 120 g twarogu
• pół cebuli
• 30 g masła
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Cebulę kroimy w drobną kostkę i szklimy na maśle.
2. Przeciskamy przez praskę ziemniaki oraz ser.
3. Mieszamy dokładnie ser z ziemniakami, dodajemy cebulkę, sól i pieprz. Jeszcze raz mieszamy. Farsz jest gotowy, można nakładać go na ciasto
4. Ugotowane pierogi podajemy polane roztopionym masłem, możemy także polać je tłuszczem z podsmażoną cebulką.