Australis z firmy Abramczyk z masłem ziołowym, na wiosennej sałatce ziemniaczanej z soczewicą, koprem i szczypiorem

Masło ziołowe:

• 1/2 kostki masła
• 1 ząbek czosnku
• po 2 łyżki posiekanego koperku i natki pietruszki
• szczypta soli

Miękkie masło połącz z rozdrobnionym ząbkiem czosnku i posiekanymi ziołami. Dopraw szczyptą soli.

Sos:

• 1/3 szklanki oliwy
• 1 łyżeczka octu winnego
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka musztardy ziarnistej

Wszystkie składniki sosu połącz na gładką emulsję.

Sałatka ziemniaczana z soczewicą:

• ok. 10 młodych ziemniaków
• 1/2 szklanki soczewicy (brązowej lub czarnej)
• 1 pęczek szczypioru

Ziemniaki ugotuj do miękkości. Dodaj do nich ugotowaną soczewicę, polej sosem i posyp posiekanym szczypiorem.

Australis:

• filety Australisa
• 2 łyżki mąki pszennej
• sól, pieprz – do smaku
• masło klarowane – do smażenia

Filety obtocz w mące, przypraw i smaż na maśle przez 2-4 minuty z każdej strony (w zależności od grubości filetu). Na koniec smażenia dodaj na patelnię masło ziołowe, aby pokryło rybę.

Usmażone filety podawaj na sałatce ziemniaczanej.